Archivi del mese: ottobre 2010

Tarte tatin di pere al cioccolato

Tarte tatin di pere al cioccolato

Avevo un conto aperto con la tarte tatin: il primo tentativo, che ormai risale all’anno scorso, era stato un vero e proprio fallimento… questa volta è andata decisamente meglio! 🙂

Ho trovato questa ricetta sul foglio delle offerte di ottobre di CuoreBio, il negozio biologico dove vado spesso a comprare tante cose buonissime: cd live dei Pearl Jam nello stereo, e mi sono subito deciso a provarla.

INGREDIENTI

Per la frolla
– 130 g di burro a temperatura ambiente
– 100 g di zucchero
– 1 uovo intero
– 1 tuorlo
– 300 g di farina 00
– 50 g di cioccolato fondente
Per il ripieno
– 8 pere
– 60 g di zucchero
– 40 g di burro
– 1 limone

Preparate la frolla: mescolate la farina setacciata con lo zucchero e il cioccolato grattugiato. Formate una fontana e mettete al centro l’uovo intero e il tuorlo leggermente sbattuti. Tagliate a pezzetti il burro e iniziate a lavorare il composto, prima con l’ausilio di una forchetta, quindi con le mani. Fate riposare la pasta frolla in frigorifero, avvolta nella pellicola trasparente. Preriscaldate il forno a 180 °C.

Pelate le pere e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Eliminate i semi e la parte centrale e cospargetele con il succo del limone per evitare che anneriscano. In una teglia da forno antiaderente del diametro di 30 centimetri mettete il burro e lo zucchero. Fate fondere finché il composto inizierà a imbiondire. Unite le pere e fatele cuocere fin quando diventano morbide. Giratele con la parte panciuta rivolta verso il fondo della teglia fino a coprire tutta la superficie.
Ecco, questa è la parte più difficile per i cuochi della domenica come me: resistere, resistere ai profumi ammalianti che si producono e non mettere il dito nella pentola per assaggiare; trattenersi dal mangiare tutte le pere che si cucinano nel caramello è una prova che nemmeno Ercole avrebbe superato!

Molto bene, a questo punto spianate la pasta con il matterello e ricavatene un disco di 30 centimetri di diametro e di 2 millimetri di spessore. Disponete la sfoglia sulla teglia a coprire le pere e praticate qualche forellino sulla superficie. Infornate per 40 minuti, finché la pasta non avrà preso una consistenza croccante.

E’ fatta: sfornate la torta, attendete pochi minuti, rovesciatela su un piatto piano dando un colpo secco per assicurarvi che le pere si stacchino perfettamente e sollevate la teglia. Servite la torta tiepida, accompagnata (prezioso suggerimento di Silvia) con della crème fraiche (la panna acida), oppure con dello yogurt greco.


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